菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴烛盅等 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴调味盘 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、尊重主宾，取菜盘子 、颜色 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。腴嫩味美 ，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸭等，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，因鱼腹刺少，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、表示尊敬 。茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。暖锅、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，