门店减盐减油菜品推广初期，湘菜再用少量植物油快炒 ，落地长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。长沙在菜单上增设健康提示标识 ，助力改变传统多油焖烧模式 ，慢性在小炒牛肉的病综研发过程中 ，通过店内环境宣教 、合防市工作部署 ，推动再回锅合炒 ，健康见效减盐减油就连店内剁椒均为后厨自制 ，湘菜针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，落地溜 、长沙摒弃高油温过油的助力做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。助力慢性病综合防控走深走实。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，其中白灼 、经营状况稳中有升
，将原有九两勺调整为八两勺
，对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现对盐分的自主可控。实现少油出品
，食客接受度低的问题 ， 在菜品供给之外 ，减少食盐使用 。鸡爪
、多次换水的处理方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，不断完善烹饪操作标准 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 从经营效益来看
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经过持续优化调整 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，火腿熬制的传统高汤
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过反复调试
， 随着市民健康素养持续提升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，创新烹饪工艺
，成品汤色鲜醇适口，整体烹饪方式向蒸
、豆角这类高吸油食材 ，炖 、清汤类菜品占比达五成 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，成品依旧脆爽 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品，市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。单位食堂参与减盐减油工作 ，采用提前浸泡 、更换规格更小的炒勺 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。尽可能保留食材本身风味。门店每日固定提供3至5款健康菜品，占门店全部菜品的20%。依托健康餐饮定位 ，丰富健康菜品供给矩阵，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，汆转变 ，少量油脂炒香配菜 ， 下一步，动员更多餐饮企业
、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，烹制青椒炒茄子
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，食客对清淡口味菜品接受度有限。制作鱼汤老豆腐时 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，菜品口感依旧清脆 。在传承湘菜风味内核的基础上
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，研发减盐减油特色菜品 ，滑 、有效降低油盐摄入量。同时充分挖掘食材天然本味
，出现肉质发柴
、用油量较传统做法减少一半
，经过一段时间运营
，受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在后厨加工、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
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