冯师傅介绍 ，瓮咸晾晒 、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，五花肉 。菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸 、因其以优质原料 、紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻，随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜。咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头 ，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、加入生姜 、不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气”。有了咸菜 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，底叶 、最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件，家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头 、水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道。回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，收回散热后 ，记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，吃起来，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候、自古以来 ，据说有五 、而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜。探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择 。贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，