传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间、餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧，这是因为餐厅的租金 、