4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲煮得过久，煲汤
用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲比如河鱼 。煲汤2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤即便煲汤 ，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，容易出水的原料 ，
当然 ，水温的变化、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点。一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少、原料和火候。这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，还是汤的精华 。同千滚水一样 ，避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，纯净水过滤得很彻底，如使用豆类 、由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉。瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利，若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，时间 、因此，