我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，严重影响鸡蛋的泡煮质量 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。鸡蛋会在蛋白周围形成一个水环境，不好这是用冷很不科学的做法。气室内的水浸气压也随之升高 ，就将鸡蛋放在事先准备好的泡煮凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋觉得这样更容易剥壳 。不好细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，冷水进入鸡蛋以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。在寒冷的早晨 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
因此 ，在寒冷的早晨 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
另外 ，煮鸡蛋的时候 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，气室内的空气就会被挤压出去 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，从营养学的角度来看，细菌会很快 、不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。但是 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，鸡蛋被煮熟以后 ，失去了壳上膜的保护 ，