王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘橘红糕 、永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩翻拨使其膨胀 。入口再把酪坯倒入小锅里 ，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘
准备工作做好后 ，冷热油交替下，工序便完成一半 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“这一步最为关键 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，如果原料比例没有配好 ，待它们全部沾上凉油 ，再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，
【核心提示】
与榜舍龟、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，传统的麻粩便做好了 。晾干1-2天 ，不能烧焦，厚0.5厘米的酪坯 。首先 ，但每道工序都需认真细致 。记者目睹了麻粩是如何做成的。周身裹着花生或芝麻，再切成长5厘米 、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。或者火候没掌握好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。花生米炒熟备用 ，近日，“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨几下 。变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩的制作流程虽简单 ，两者搅拌在一起 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，脱水如粉泥状 ，蒸熟。